Eccoci giunti ad un altro sabato sera ricco di emozioni!
Quindi buttiamoci sulla cucina e pensiamo già al pranzo della domenica.
Chiudano gli occhi i bolognesi doc perché sto per proporvi la MIA versione della Lasagna più famosa del mondo, niente glutine ovviamente e quindi la particolarità sta soprattutto nella pasta, 100 % farina di riso by LeCelizie, ma anche nella besciamella, anch'essa con farina di riso.
Se volete cimentarvi in questa ricetta vi consiglio di prepararne in grandi quantità e surgelarne almeno una parte in freezer.
Diventerà un piatto salvavita/last minute davvero.
In abbinamento ovviamente un vino rosso.
Io amo il Syrah e per tanto vi propongo la versione di Paladin, cantina dalle radici trevigiane trasferitasi nel veneziano.
Armonico e pieno ben si sposa con questa lasagna "alla mia maniera".
Per il ragù
Preparate il classico soffritto con carote, sedano e cipolla. A me piace che sia finissimo.
Fatelo rosolare con un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio.
Aggiungete il vostro macinato, fatelo rosolare bene a fiamma bassa.
Sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete le erbe aromatiche, un po' di pepe, la passata di pomodoro ed eventualmente un bicchiere d'acqua (il sugo dovrà comunque rimanere abbastanza liquido).
Fate cuocere a fuoco molto lento, con il coperchio, per almeno un paio d'ore.
Poco prima del termine della cottura aggiungete 250 ml di latte e aggiustate di sale.
Per la besciamella (con farina di riso)
Sciogliete a fuoco basso in un pentolino 100 gr di burro senza farlo bruciare. Vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato. Spegnete il fuoco e versate la farina di riso, mescolando il composto velocemente con una frusta a mano. Rimette sul fuoco continuando a mescolare, fino ad ottenere una colorazione dorata.
Aggiungete un litro di latte, precedentemente portato a bollore, poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Lasciate sul fuoco ancora 5-6 minuti. La besciamella si deve cuocere ma non addensare eccessivamente.
Aggiustate di sale e se la gradite aggiungete anche un po' di noce moscata macinata.
Per le lasagne di riso
Cuocete le lasagne in acqua salata per circa minuti. Scolatele e stendele in modo che non si attacchino l'una con l'altra.
Ora si può passare all'assemblaggio. Prendete una teglia da forno (va bene anche una di quelle usa e getta in alluminio) e cospargetela con un velo di besciamella e il latte rimanente.
Aggiungete pochissimo ragù.
Stendete il primo strato di lasagne e proseguite aggiungendo, in ordine, abbondante besciamella, ragù, parmigiano reggiano grattuggiato.
Proseguite fino ad arrivare al bordo della teglia. Terminate con uno strato di lasagne, sul quale cospargerete ulteriore parmigiano e qualche noce di burro.
Cuocete per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato.
Non preoccupatevi per l'effetto "pasticciato" delle lasagne... è voluto e dovuto ?
Inoltre la lasagna al forno secondo me fa parte di quella categoria di cibi che più si lasciano riposare meglio è.
Ad esempio io ho l'abitudine di cuocerle in forno almeno mezza giornata prima di gustarle, se non addirittura prepararne quantità industriali e poi riporle nel freezer. Basterà poi riscardarle/scongelarle direttamente in forno (massimo 175 gradi).
Ovviamente per soluzioni last minute va benissimo anche il microonde. Pausa pranzo pronta in pochi minuti ma da voto 10!
Vino rosso medio corpo. Possiamo sorvolare l'intera Italia: dal Valpolicella Ripasso, al Sangiovese toscano al Nero d'Avola.
Da provare anche con uvaggi internazionali quali Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot.
