Oggi vi propongo una ricetta vegan, molto semplice ma dai sapori e dalle consistenze decisamente audaci.
Questo simil formaggio è ovviamente vegano, completamente privo di allergeni e ottenuto da germogli di riso integrale.
Io ho provato lo strachicco e devo dire che, nonostante sia una patita dell'arte casearia tradizionale, l'ho trovato molto interessante.
A voi la scelta se servire questo piatto come piatto principale (aumentando ovviamente le dosi) o come aperitivo, accompagnato da un metodo charmat o meglio ancora da un vino aromatico come il Gewürztraminer.
Tagliare le zucchine a piccoli dadini e rosolarle in una padella con un filo d'olio EVO, aglio, erbe aromatiche, sale e pepe.
Coprire e lasciare ammorbidire per una decina di minuti, aggiungendo mezzo bicchere d'acqua se necessario.
Le zucchine devono risultare ben cotte ma non ridursi in poltiglia.
Togliete lo stracchino di riso dal frigo, mettetelo in una ciotola e amalgamatelo con un cucchiaio di salsa di senape e un goccio di acqua tiepida, in modo da ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.
Tostate le fette di pane in cassetta su entrambi i lati.
Componete la vostra bruschetta: spalmate la crema di stracchino, aggiungete le zucchine e gli anacardi.
Servite subito
Per un gusto più audace e particolare potete utilizzare anche gli anacardi al sale e al miele.
In questo caso vi consiglio però di non utilizzare le erbe aromatiche per le zucchine ma semplice sale e pepe, in modo comunque da bilanciare meglio i sapori.
La ricetta però in questo modo si trasformerà da vegana a vegetariana... dipende quindi da che tipo di commensali avete come ospiti :)
Anche se solitamente preferisco le erbe fresche per questa semplice ricetta risulta più pratico e funzionale cucinare con quelle secche. Ottima soluzione per non abbondare con il sale.
Se l'aperitivo prevede anche altre proposte potete servire il pane in cassetta tagliato a metà a triangolo, in modo che sia più una sorta di finger food.
Viceversa se volete servire la bruschetta stile primo piatto suggerisco di cambiare tipo di pane e optare per un formato più grande e spessorato.
Se proporrete questo piatto come aperitivo-antipasto suggerisco uno spumante, ottimo anche metodo charmat.
Viceversa se la bruschetta diventa una sorta di primo piatto meglio un bianco aromatico o semi aromatico tipo Gewürztraminer.
