Chi lo dice che un pasto preparato velocemente non possa essere delizioso?
Ecco una ricetta di una semplicità quasi imbarazzante, comoda anche come pocket lunch del giorno dopo ma soprattutto gustosissima!
Consiglio infatti di essere abbondanti con i dosaggi della pasta.
Ho scoperto per caso questa tipologia di pomodorini, caratterizzata da sapore deciso, molto aromatico e devo dire che ha dato una bella grinta al piatto.
Ottimo abbinamento con un vino rosato, meglio se spumante... devo però essere sincera; dopo aver conteggiato più di un etto e mezzo a persona mi sono sentita un po' in colpa e quindi il mio calice era a base d'acqua.
Mettete a cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni.
Tagliate i pomodorini in 4 e riponeteli in una ciotola capiente. Condite leggermente con un filo d’olio, sale e pepe.
Sgocciolate il tonno e sciacquatelo sotto acqua corrente. Aggiungetelo alla ciotola con i pomodorini e mescolate.
Scolate la pasta al dente e conditela con un filo d’olio nella pentola utilizzata per la cottura. Lasciate che arrivi a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparate un pesto molto leggero frullando basilico fresco, pochi pinoli, parmigiano reggiano e abbondante olio di oliva.
Unite la pasta e il pesto nella ciotola e amalgamate bene gli ingredienti.
Servite tiepida o fredda.
Riponete le lame del mixer in freezer prima di frullare il basilico, in modo che il pesto non si ossidi troppo velocemente.
Per i più golosi si può arricchire il piatto con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Vino bianco o rosato fruttato e leggero. Ottimo anche uno spumante brut, preferibilmente rosè.
