Last but not the least...
Per la giornata di San Valentino vi propongo una ricetta che prova che gli opposti davvero si attraggono!
Parallelismo di due estremi, come Logos ed Eros, Venere e Marte... e chi più ne ha più ne metta.
Il gusto dolce-amaro traslato: solitamente pensiamo al cacao nella sua versione lavorata dolce e ai salumi come un ingrediente salato.
In questa ricetta tutto viene invertito.
Per l'abbinamento vino dipende da che parte volete stare.
Un rosso di buona alcolicità affinato in barriques di rovere francese se propendete per la parte secca, viceversa un Recito della Valpolicella se preferite l'aspetto zuccherino.
Da provare assolutamente Amando di dominiveneti... un Recioto Amandorlato dalla sfumatura dolce-amara nel finale.
Preparate un brodo di verdure leggero sostituendo la cipolla con la patata.
Tostate il riso in un tegame e proseguite la cottura con il brodo.
A pochi minuti dal termine fate cadere a pioggia il cacao amaro, mescolando successivamente con una frusta. Dovete essere delicati ma evitare la formazione di grumi.
Mantecate con una noce di burro e servite guarnendo con il lardo pancettato.
Da mangiare bollente!
Importante è che il lardo pancettato sia affettato davvero finemente. A contatto con il riso bollente si deve sciogliere quasi completamente.
Potete inoltre arricchire ancora di più il vostro piatto aggiungendo una copiosa macinata di pepe nero.
Mi sono davvero voluta fare del male con questa ricetta, utilizzando un ingrediente, il cacao amaro, molto difficile da abbinare. Sta a voi decidere quale sapore esaltare, se la parte dolce o quella amara.
Nel primo caso vi consiglio un Recioto della Valpolicella docg, nel secondo un IGT Rosso particolarmente alcolico dall’affinamento in barriques.
