Weekend "festivo", fuori piove ed inizia un certo languorino...
Vi propongo quindi un grande classico, relativamente veloce da preparare ma molto gustoso con pochissimi ingredienti, dove quindi la qualità di quest'ultimi risulta ulteriormente fondamentale.
Assolutamente da provare in abbinamento con il Rosato IGT Marogne di Zeni1870 o per i più tradizionalisti con un Valpolicella doc Superiore, magari di FarinaWinery.
In una padella fate sciogliere una noce di burro e cuocetevi il tastasal, aggiungendo anche il rametto di rosmarino.
In una casseruola scaldate il brodo di carne; una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma e versatevi il riso, che dovrà essere completamente coperto dal brodo. Evitate di mescolare, il riso dovrà cuocersi lentamente, per circa 15-18 minuti, assorbendo il brodo.
A pochi minuti dal termine della cottura del riso aggiungete nella casseruola anche il tastasal, privato del rosmarino, e mescolate.
Per la mantecatura aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e un’abbondante noce di burro.
Servite ben caldo con una spolverata di cannella.
Il tastasal è carne di maiale macinata, salata e pepata, secondo la tradizione veronese. Non si tratta quindi di ragout né di salsiccia sbriciolata. Chiedete al vostro macellaio di fiducia e con una materia prima di qualità il vostro risotto risulterà sicuramente un successo!
Se non siete avvezzi a questa tipologia di cottura del riso vi consiglio di prepararvi del brodo di carne in più rispetto alle dosi della ricetta, in modo tale da poterne aggiungere da metà cottura in poi se il riso dovesse assorbirne maggiormente rispetto alle previsioni (ad esempio a causa della fiamma troppo alta del piano cottura ecc…)
Per un impiattamento più chic a me piace molto servire il risotto su un piatto piano, ad esempio in pietra lavica, spennellato con dell’olio aromatizzato al rosmarino e ulteriore cannella. In questo modo ciascun commensale potrà insaporire maggiormente secondo il proprio gusto il piatto.
Vini della Valpolicella, soprattutto la versione Valpolicella doc Superiore. Da azzardare anche un rosato barricato.
