Weekend in bilico tra il sacro e il profano, tra chi fa prevalere la festività di Ognissanti e chi si sente maggiormente anglosassone festeggiando Halloween.
Vi propongo quindi una ricetta che metaforicamente unisce entrambe le fazioni, grazie a molteplici tendenze gustative che passano dal dolce allo speziato.
La zucca, regina d’autunno, ben si sposa con la grassezza della salsiccia (per la quale ho comunque optato per una versione più light, ovvero di pollo e tacchino), lo speziato del rosmarino e il burroso del gorgonzola.
Come vino ovviamente vi suggerisco un rosato, dato il gusto variegato del piatto, meglio se medio corpo.
Gioco in casa con il Rosato IGT Veronese di Zeni1870, elegante e pieno grazie anche al leggero affinamento in tonneaux media tostatura di rovere francese.
Pulite e tagliate la zucca. Passatela al microonde in un continitore di silicone idoneo, aggiungendo un dito d'acqua.
Tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere leggermente con un filo d'olio nella casseruola dove successivamente cucinerete il risotto; aggiungete poi la zucca di cui sopra e qualche foglia di rosmarino.
Salate, pepate e cuocete a fuoco medio tenendo mescolato.
Quando la zucca sarà ben cotta toglietela dalla casseruola e frullatela al mixer, aggiungendo un po'di olio e brodo vegetale, fino ad ottenere una sorta di crema.
Nella casseruola aggiungete ancora un po' d'olio e cuocete le salsicce, aggiungendo ulteriore rosmarino, sale e pepe.
Non fatele rosolare eccessivamente.
Quando saranno pronte toglietele dalla casseruola, tagliatele a rondelle dello spessore di circa 1 cm e tentele da parte.
Nella medisma pentola tostate leggermente il riso e poi aggiungete il brodo al bisogno.
A circa 5-8 minuti dal termine della cottura aggiungete la zucca frullata e le salsicce a rondelle, tenendone alcune da parte per guarnizione.
Per la mantecatura utilizzate il gorgonzola, una noce di burro e il parmigiano.
Servite ben caldo, aggiungendo eventualmente una macinata di pepe.
Io preferisco utilizzare sempre il burro chiarificato, in modo da eliminare l'allergene del lattosio ed utilizzare altresì un prodotto più grasso e che rilascia meno acqua.
Per un sapore più delicato e una consistenza ancora più cremosa (e golosa!) optate per un gorgonzola con mascarpone.
Io solitamente frullo tutto la zucca così mio figlio non ha nulla da ridire ma interessante sarebbe spadellarne anche una parte tagliata a piccoli dadini da inserire poi a fine cottura del riso, in modo da creare un'ulteriore consistenza.
Se preferite un gusto ancora più deciso potete sostituire le salsicce di pollo e tacchino con quelle di maiale.
Ormai avrete capito i miei gusti... berrei vino rosato mattina, mezzogiorno e sera (responsabilmente!).
In questo caso, dove abbiamo "tendenze gustative" così diverse tra loro (grassa, dolce, speziata ecc...) un rosé medio corpo è sicuramente l'abbinamento vincente.
