Questo weekend ho un pochino esagerato con vino... Il meteo orribile è stato compensato da ottima compagnia (seppur contingentata) e altrettanto piacevoli pietanze e calici ma ora il mio fisico reclama leggerezza.
Per questo vi propongo una ricetta vegan, completamente priva di allergeni ma molto particolare e dai profumi tardo primaverili.
Protagonista indiscusso il riso lillà di Melotti, ottenuto dalla lavorazione del riso nero.
Essendo una super novità non l'avevo mai cucinato e quindi ho preferito sperimentarlo praticamente in purezza.
Il profumo è davvero molto intenso, per non parlare del sapore quasi speziato, balsamico.
In abbinamento un bianco leggero, che richiamasse i concetti di purezza, sostenibilità e freschezza.
Per questo ho scelto Fresco Di Masi Bianco, vino biologico lavorato artigianalmente, ottenuto con un blend di uve Garganega, Chardonnay, Pinot Grigio.
Portare a bollore il brodo e versare direttamente il riso in modo da coprirlo del tutto.
Una volta cotto lasciar riposare un minuto.
Tagliare la mozzarella vegana a fette e modellarla fino a creare delle palline.
Servire con l'aiuto di un coppapasta, aggiungere le palline di mozzarella, la rucola, i fiori eduli e un goccio di saba.
Ho voluto sperimentare questo riso nella sua massima semplicità, con un brodo vegetale senza sedano, in modo da proporre un piatto che, oltre che vegano, fosse privo di allergeni.
Il naturale profumo e il gusto speziato di questo riso vi sorprenderà.
Vino bianco fermo, leggero. Uvaggi suggeriti Chardonnay, Pinot grigio e Garganega.
