Una ricetta dedicata alla geografia della provincia di Verona
Il Vialone Nano tipico della pianura, i l Broccoletto di Custoza delle omonime colline, il Monte Veronese delle montagne e l'olio EVO del lago di Garda orientale ... le mandorle?
Tocco personale!
In abbinamento come non consigliare il Custoza doc di Azienda Agricola Albino Piona
Mondate e lavate il broccoletto. Fatelo lessare in acqua salata per circa 15 minuti; tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirà come base per il vostro brodo vegetale (sedano, carota e cipolla).
Lasciate il brodo bollire, considerando come capacità circa un litro.
Versatevi direttamente dentro il riso, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere senza mescolare.
Nel frattempo, tritate circa metà delle mandorle e tenetele da parte. Frullate il broccoletto con olio, pepe, l'aglio e le mandorle rimaste. Dovete ottenere una sorta di pesto. Se necessario aggiustate di sale.
A pochi minuti dal termine cottura del riso aggiungete il pesto di broccoletto.
Per la mantecatura utilizzate una noce di burro e il Monte Veronese precedentemente tagliato a pezzi molto piccoli.
Servite con una spolverata di mandorle tritate.
Una ricetta che richiama la geografia dell’area veronese:
-la pianura del riso Vialone Nano;
-le colline del Broccoletto di Custoza;
-il Lago dell’olio;
-le montagne del Monte Veronese.
Le varianti possono quindi essere molteplici, ad esempio cambiando anche semplicemente la stagionatura del formaggio (prodotto anche in versione “Mezzano” e “Vecchio”.
Ovviamente ottimo con un Custoza doc ma altrettanto piacevole con un Chiaretto Bardolino doc.
