É iniziata ufficialmente la settimana dedicata a San Valentino.
Il primo piatto che vi dedico credo sia diventato in automatico il risotto più rappresentativo del mio blog.
Il mio obiettivo era trovare un connubio tra le due tradizioni culinarie rispettivamente di Valeggio sul Mincio e di Isola della Scala; ho pensato quindi di creare un risotto che riprendesse il gusto del tortellino valeggiano, il famoso #nododamore... e devo dire che il risultato mi è piaciuto tantissimo!
Pochi ingredienti ma fondamentali: brodo di carni miste; burro chiarificato fuso con la salvi.
Non per nulla ho voluto servirlo nel piatto in ceramica emblema dei ristoratori valeggiani Tortellino di Valeggio 'Nodo d'Amore' - ARV.
Un risotto simbolo dell'amore tradizionale, ma non per questo monotono e scontato.
In abbinamento non potevo che scegliere il Nodo d'Amore Bianco TreVenezie IGT di Farina Wines
E voi? Che ne pensate?
Aggiungete 4 foglie di salvia durante la preparazione del vostro brodo di carne mista (manzo e pollo).
In un tegame fate tostare il riso e proseguite la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
Tritate finemente 5-6 foglie di salvia e aggiungetele al riso a circa metà cottura.
In una padella fate sciogliere il burro, meglio se chiarificato, con una decina di foglie di salvia. Quest’ultime non si devono annerire ma personalmente amo che comunque si rosolino leggermente.
A fine cottura del riso mantecate con il burro fuso, foglie di salvia comprese, e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Impiattare ed aggiungere una macinata di pepe.
Credo che questo piatto sia in assoluto il più rappresentativo del mio blog in quanto connubio tra la tradizione gastronomica valeggiana ed isolana. L’idea era proprio quella di proporre il tortellino di Valeggio sul Mincio al burro e salvia in versione risotto. Per questo è fondamentale fondere il burro per la mantecatura. Se aggiungerete quest’ultimo a crudo il gusto sarà sicuramente altrettanto piacevole ma completamente diverso da quello che si prova gustando il famoso piatto di pasta ripiena.
Come per il “Nodo d’Amore” consiglio i tre vini del territorio, ovvero Bardolino doc, Chiaretto Bardolino doc ma soprattutto Custoza doc.
Da provare se vi piace abbondare con il burro anche le versioni spumante di queste ultime due referenze.
Ottime anche gli svariati IGT a base di uvaggi autoctoni di questi territori.
