Fiori rosa, fiori di pesco, c'eri tu Fiori nuovi, stasera esco, ho un anno di più Stessa strada, stessa porta.
Ecco, ad eccezione del "stasera esco", che dato il coprifuoco risulta un po' utopistico, direi che purtroppo come cantava Battisti non è cambiato molto da un anno fa.
Ad ogni modo io tento di proseguire con il mio ottimismo da #gastronauta (per dirla alla DavidePaolini), proponendovi un piatto dedicato alla primavera appena iniziata
Il rosa tenue è il leitmotiv della ricetta, tanto che per la prima volta ho voluto sperimentare il risorosamarchetti, una particolare qualità creata negli anni '70 dall'agronomo Marchetti.
Per decorare il piatto scegliete i fiori che più vi aggradano.
La maggior parte dei essi è infatti commestibile.
Potete quindi ordinarli presso un vostro florovivaista di fiducia oppure fare come ha fatto la sottoscritta, ovvero approfittare gentilmente di un ramo fiorito che sporgeva dal cancello del vicino.
L'abbinamento con il vino questa volta risulta facile.
Chiaretto chiama Chiaretto.
Assolutamente da provare Chiarotto di Villa Calicantus, reinterpretazione IGT della famosa doc rosé del lago di Garda orientale.
Pelate la mela e tagliatela in pezzi molto piccoli, insieme agli scalogno, con l'ausilio di una mezzaluna.
Riponete il trito nella casseruola che utilizzerete per la cottura del riso con una piccola noce di burro e un filo d'olio EVO. Sfumate con un bicchiere scarso di vino Chiaretto. Una volta evaporato proseguite la cottura per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo vegetale già caldo.
Lasciate asciugare e aggiungete il riso.Tostatelo leggermente.
Versate un paio di bicchieri abbondanti di Chiaretto. Anche in questo caso lasciate evaporare prima di proseguire la cottura con il brodo.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete la caciotta vaccina precedentemente tagliata a dadini, una manciata di Parmigiano Reggiano grattuggiato e lasciate mantecare qualche minuto.
Servite guarnendo con dei fiori eduli e dell'aneto.
La maggior parte dei fiori è in realtà commestibile. Potete quindi ordinarli presso un vostro florovivaista di fiducia oppure fare come ha fatto la sottoscritta, ovvero approfittare gentilmente di un ramo fiorito che sporgeva dal cancello del vicino, mettere i fiori in acqua e bicarbonato e poi sciaquarli delicatamente con l'ausilio di un colino.
Al posto dell'aneto potete usare erba cipollina, erba aglina o un'altra erba aromatica di vostro gusto, in modo da dare un tocco di verde al vostro piatto.
Chiaretto nel piatto, Chiaretto nel calice.
Ovviamente tale piatto può essere realizzato anche con altre tipologie di rosato, anche spumante. Alcuni esempi possono essere il Prosecco doc Rosé, Garda doc Chiaretto (dall'area occidentale del Lago di Garda) e in generale rosé con un residuo zuccherino non troppo basso.
