Versione a dir poco alternativa non solo per il riso, dato che le verdure provengono da Valeggio sul Mincio, la ricotta dalla Puglia e le erbe aromatiche dal Parmense (grazie speciale alla mia amica Carla Soardo).
Per mantenere però un po' di Sicilia in tavola vi consiglio un calice di Damarino by Donnafugata, che tra le sue strepitose note olfattive richiama appunto anche le erbe aromatiche.
Tagliare a dadini molto piccoli le melanzane.
Far soffriggere in una padella 1 o 2 spicchi d'aglio con abbondante olio EVO, aggiungere i dadini di melanzana e spadellare a fiamma alta per pochi minuti.
Abbassare il fuoco e proseguire la cottura a fiamma bassa, aggiungendo ulteriore olio, sale, pepe, erbe aromatiche essicate q.b. e coprendo con un coperchio.
Portate ad ebollizione il brodo e versatevi il riso.
Passati una decina di minuti aggiungete la passata di pomodoro alle melanzane, proseguendo la cottura sempre a fiamma bassa.
A pochi minuti da fine cottura del riso, togliete l'aglio dal vostro sugo e aggiungentelo in casseruola.
Terminate mantecando con la ricotta e un filo d'olio.
Servite decorando con ulteriori erbe aromatiche e un po' di peperoncino in polvere.
Per rendere il piatto ancora più godurioso friggete una parte delle melanzane e usatele come ulteriore guarnizione.
Ottimo eventualmente sostituire il peperoncino con della paprika dolce o eliminare entrambi se il piatto è destinato a dei bimbi.
Anche se questa è una versione rivisitata del celebre piatto siciliano ottimo il conterraneo Grillo. In generale un buon abbinamento è con etichette prodotte con uva a bacca bianca, che nel calice regalano una grande sapidità. Ad esempio un Falanghina campano o per restare nel territorio benacense anche un Lugana.
