Giuro che ho tipo 5-6 ricette ancora da caricare sul mio blog e se guardo la data dell'ultimo mio post mi viene male.
Diciamo che questi estate ed inizio autunno sono stati più impegnativi del previsto e quindi la mia povera Risoteca è finita tra le non - priorità.
Ad ogni modo vi propongo un classico, ma non troppo, risotto dedicato alla stagione attuale, ideale per stasera o per il pranzo di domani
Ecletticità di sapori e consistenze!
Per cadere in piedi vi consiglio un rosato del Lago di Garda, sia esso della sponda bresciana – Valtenesi sia prodotto sul Veronese.
Soffriggette la zucca, precedentemente tagliata grossolanamente, con olio, sale, pepe e rosmarino.
La zucca deve solo ammorbirsi, non cuocersi completamente e nemmeno arrostirsi. Quando raggiungerà quindi la giusta consistenza, togliete il ramo di rosmarino (se rimane qualche foglia va benissimo) e frullatela nel mixer insieme alle mandorle. Se necessario aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale, in modo da ottenere una purea abbastanza liquida.
Nella stessa casseruola utilizzata per la cottura della zucca aggiungete il riso, bagnate con il vino bianco e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo all’occorrenza.
A circa metà cottura aggiungete anche la purea di zucca.
Nel frattempo pulite la melagrana, tenete da parte circa la metà dei semi e frullate nel mixer i rimanenti.
Quando il risotto sarà pronto mantecate con il burro, il parmigiano reggiano e il succo di melagrana. Aspettate un paio di minuti prima di servirlo, aggiungendo i semi di melagrana e l'erba cipollina.
Per rendere più “gourmet” il vostro piatto potete accompagnarlo con alcune mandorle e/o qualche goccia di aceto balsamico. Ciò che rende infatti interessante questo risotto è l’ecletticità di sapori e consistenze.
Se qualche vostro commensale è allergico ai solfiti basterà evitare di bagnare il riso con il vino o utilizzarne uno vegan.
Per cadere in piedi vi consiglio un rosato del Lago di Garda, sia esso della sponda bresciana – Valtenesi sia prodotto sul Veronese.
