Tutti noi dopo le festività ci ripromettiamo di rimetterci in riga e smaltire le eccessive calorie accumulate.
Vi è rimasta però qualche fettina di cotechino nel freezer, oltre ad una serie di altri ingredienti che mangiati da soli vi dicono poco e il pensiero di una zuppa durante il fine settimana vi mette un po' tristezza.
Il segreto è essere creativi e pratici al tempo stesso!
Da qui nasce la mia idea della ricetta da proporre sia in versione fingerfood sia come piatto principale.
In abbinamento una bella bollicina perché c'è sempre un buon motivo per brindare.
Avvolgete il cotechino in carta stagnola e punzecchiatelo leggermente con uno stuzzicadenti. Immergetelo in acqua fredda e, una volta raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza. A cottura ultimata lasciate raffreddare nell’acqua di cottura.
In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua, salatela leggermente e versate la farina di riso, mescolando energicamente con una frusta per non fare grumi. Una volta raggiunta la consistenza di una crema continuate la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando delicatamente con un mestolo preferibilmente di legno.
Una volta pronta aggiungete un filo di olio EVO e versate la polenta in un contenitore quadrato o rettangolare di piccole dimensioni in modo che lo strato di polenta risulti alto circa 1 centimetro. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigo in modo che si solidifichi ulteriormente.
In una padellina fate rosolare uno spicchio d’aglio e una foglia di allora con un filo d’olio. Aggiungete le lenticchie precotte precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. Fate insaporire per qualche minuto.
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle non troppo sottili, lavatele sotto acqua corrente e asciugatele con un canovaccio. Conditele infine in una terrina con un po’ di senape in salsa, erba cipollina tagliata grossolanamente, sale, pepe e un olio EVO.
Tagliate la polenta solidificata con un coppapasta di piccole dimensioni in modo da ottenere 4 dischetti; il diametro della polenta dovrebbe essere all’incirca il medesimo di quello di una fetta del vostro cotechino.
Fate grigliare i dischi di polenta su entrambi i lati su una bistecchiera ben calda. Nel frattempo, pelate e tagliate a fette il cotechino.
Una volta che la polenta sarà ben grigliata potrete assemblare: in ogni piatto posizionate una fetta di polenta, sopra di essa una fetta di cotechino, aggiungete un cucchiaio di cavolo cappuccio condito e terminate con un po’ di lenticchie.
Servite caldo.
Ho pensato a questo piatto come un simpatico antipasto “svuota frigo”. Per quanto concerne le lenticchie, dato che ne servono davvero pochissime, ho preferito proporvi quelle in scatola ma se vorrete utilizzare la versione in umido preparate da voi sicuramente il vostro Cotechino & Friends acquisterà ancora più gloria.
Io amo molto la bollicina in abbinamento con il cotechino, perché non appesantisce e sgrassa il palato. Data la molteplicità di gusti e consistenze suggerisco una versione rosata, come ad esempio un Bardolino Chiaretto Spumante brut o un Lambrusco Spumante rosé brut.
