Che ci volete fare, io ho già voglia di mare, sole ed estate!
Quindi oggi vi propongo questa ricetta probabilmente fuori stagione ma che mi ha fatto sentire un po' di meno il freddo di questi giorni
Provate questo primo con lo zafferano in stimmi di Zorzaff.
Vino in abbinamento? Rosato tutta la vita!
Io per questo piatto mi sono innamorata di Calafuria Rosato Salento IGT Tormaresca.
Buttate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
In una padella capiente rosolate l’aglio con un filo d’olio EVO e aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, cucinandoli a fiamma bassa.
Aggiungete ora i filetti di orata, senza cauterizzare; continuate invece una cottura a fuoco lento, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua di cottura della pasta e spezzettando il pesce con una spatola in silicone o legno. L’orata deve sfaldarsi.
Insaporite con un trito grossolano di rosmarino, origano e timo limone.
Scolate la pasta ancora al dente mantenendo un minimo di acqua di cottura e versatela nella padella del vostro condimento.
Aggiungete lo zafferano in polvere e terminate la cottura, mescolando bene in modo che la pasta leghi con tutti gli ingredienti e la polvere della spezia si sciolga perfettamente.
Aggiustate di pepe ed eventualmente di sale.
Se disponete degli stimmi di zafferano lasciateli sciogliere in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Il profumo di questa spezia diventerà ancora più intenso.
Ottimo piatto naturalmente con i filetti di orata freschi ma fattibilissimo anche con quelli surgelati.
Questo pesce si può sostituire con tipologie similari come ad esempio il branzino. Anche per quanto concerne le erbe aromatiche, lasciatevi guidare dall’istinto e dalla creatività ?
Piatto di semplice realizzazione ma dalla complessità ed eterogeneità di sapori.
Per questo anche in questo caso mi sento di consigliare un rosato, sia bollicina che fermo, dal gusto morbido e dalle note fruttate. Esempi pratici? Franciacorta Satèn Brut e Salento IGT Negroamaro rosato.
