Avete un chilo di asparagi in frigo ma l'idea di seguire le tradizioni e mangiarli a Pasquetta abbinati alle uova sode non vi aggrada?!
Ecco la ricetta che fa per voi!
Se poi ci aggiungete, come ho fatto, una bella cialda di parmigiano... passa la paura.
In abbinamento oggi viaggiamo con la fantasia non solo fuori dal Comune o dalla Regione ma addirittura varchiamo i confini nazionali.
Sentite un brivido lungo la schiena?
Vi porto in Provenza, con il vino Gris d'Argens SouvenirduVar.
Onestamente il primo motivo per cui l'ho acquistato è stata l'etichetta, una bellissima cartolina con effetto scritta a mano e devo dire che anche una volta versato nel calice questo rosé mi ha fatto innamorare nuovamente.
Mettete a cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 min.
Scolateli e tenete da parte l'acqua di cottura, in quanto sarà il vostro brodo di cottura del riso.
Tostate il riso in una casseruola e sfumatelo con il vino rosato. Quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il "brodo di asparagi" al bisogno.
Nel frattempo tagliate finemente il lardo, tenendo anch'esso da parte, e frullate gli asparagi, eventualmente aggiungendo un po' di acqua di cottura e del sale.
aggiungeteli al riso a circa metà cottura di quest'ultimo.
Prendete un piatto piano, metteteci sopra un pezzo di carta da forno e versatevi sopra del parmigiano grattuggiato, in modo da formare una sorta di cerchio di circa 10 cm di diametro.
Scaldate a microonde alla massima potenza per circa 30 secondi. Modellate poi con le mani la vostra cialda ancora calda e morbida a vostro piacimento.
Ripetete in modo da ottenere in totale quattro cialde, una per ciascun commensale.
Al termine della cottura mantecate il riso con il parmigiano rimasto e una noce di burro.
Impiattate guarnendo con le fette di lardo e la cialda di parmigiano. Aggiungete pepe nero macinato.
Per impreziosire ulteriormente il piatto e creare più consistenze potete sbollentare le punte di asparago a parte e unirle al riso in fase di mantecatura, magari utilizzandone alcune per l'impiattamento.
Gli asparagi ahimé sono uno degli ingredienti più difficili da abbinare ma in questo caso abbiamo il lardo, con le sue dolcezze e succulenza ad aiutarci.
Provate questo piatto con un Lugana, meglio se Superiore, un Chiaretto sia in versione ferma che spumante o perchè no, un Prosecco.
