Un piatto che unisce sapori di terra e di mare.
Un Piatto che si è rivelato un po' laborioso, che mi ha soddisfatto ma che riproverò sicuramente... magari guarnendo con una crema di pecorino anziché utilizzarlo in scaglie.
L' aspetto che più mi ha intrigato è stato utilizzare ingredienti così imporanti e diversi tra loro quali molluschi, carne, formaggi, erbe aromatiche.
Super soddisfatta della "maionese di mare" creata frullando i coralli delle capesante.
Da riproporre anche come salsa per uno sfizioso aperitivo.
In abbinamento un altro ottimo Lugana, lo "010" di Bulgarini.
Minerale, sapido ma di ottima struttura grazie ad un passaggio in tonneaux.
Fate tostare il riso in una casseruola, sfumate con il vino e cuocetelo aggiungendo brodo all'occorrenza.
Pulite le capesante separando i coralli dalla noce del mollusco.
Frullate ad immersione i coralli unendo erba cipollina, olio, sale e pepe q.b. fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Cuocete le fette di bacon su una bistecchiera.
Fate lo stesso con la noce di capesante.
Quando il riso sarà cotto mantecate con la crema del mollusco.
Arrotolate il bacon attorno alla noce di capesante.Impiattate il riso, aggiungete le capesante con il bacon e guarnite con scaglie di Pecorino Romano ed erba cipollina.
Questa tipologia di riso tende ad assorbire molto il brodo.
Se è la prima volta che lo utilizzate vi consiglio di preparare del brodo aggiuntivo, in modo da assicurarsi che il risotto non perda cremosità.
Se volete preparare dei canapé con la salsa di capesante scottate leggermente in una padella i coralli prima di frullarli.
Bianco o rosato, sia fermo che bolla. Ottimi sia vini della zona del Lago di Garda, come Lugana e Chiaretto, piuttosto che più intesi come un Fiano siciliano.
