Con l’Epifania si chiudono ufficialmente le festività del periodo natalizio.
Ho pensato quindi di proporvi una ricetta dolceamara, che secondo me descrive bene il mood di questa giornata.
Il gusto leggermente amarognolo del radicchio rosso di chioggia con il dolce del Recioto della Valpolicella, un vino da dessert prodotto nell’omonima regione vitivinicola veronese.
L’abbinamento con il calice risulta molto semplice, ovvero un Valpolicella doc Superiore e/o Ripasso.
Preparate il tradizionale brodo di verdura, aggiungendo ¼ di radicchio rosso (il quantitativo dipende ovviamente dalle dimensioni dell’ortaggio.
Pulite e lavate il radicchio. In un tegame, adatto anche alla cottura del riso, fate soffriggere leggermente la cipolla bianca tagliata finemente con la mezzaluna.
Aggiungete ½ radicchio tagliato a listarelle, un cucchiaino di zucchero di canna e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio. Aggiustate di sale, pepe e versate acqua all’occorrenza, in modo tale che il radicchio appassisca rimanendo morbido.
Togliete il coperchio, lasciate asciugare il liquido di cottura e aggiungete il riso nel tegame per farlo tostare. Versate un generoso bicchiere di vino Recioto della Valpolicella e lasciate evaporare.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale, ricordandovi poco prima del termine di aggiungere ancora ancora un po’ di vino.
Nel frattempo, condite il radicchio rimasto, sempre tagliato a listarelle, condendolo con olio, sale e pepe.
A cottura ultimata mantecate con burro e parmigiano reggiano.
Impiattate guarnendo il piatto con un poco di insalata di radicchio.
Se avete poco tempo a disposizione potete cuocere il radicchio in padella, fatelo appassire per circa 10 minuti e successivamente frullatelo al mixer. Tostate il riso nel medesimo tegame utilizzato per la cottura dell’ortaggio e aggiungete quest’ultimo dopo la prima aggiunta di Recioto.
Valpolicella chiama Valpolicella: nel calice Valpolicella doc Superiore e/o Ripasso.
