Le mie verdure preferite? Patata (ok, tecnicamente è un tubero), pomodoro e... ZUCCHINE. Le adoro in tutte le salse e quindi ecco a voi il mio risotto...
Un bel gioco di sapori, consistenze e profumi! Risultato davvero soddisfacente.
In abbinamento lo spumante brut millesimato metodo classico di Cantina Gozzi, davvero un ottimo prodotto che potrete gustare già dall'aperitivo, finché preparate il piatto.
Vi consiglio quindi di procurarvene almeno 2 bottiglie!
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere a fuoco basso con l'olio EVO nella casseruola dove successivamente cuocerete anche il riso.
Nel frattempo tagliate le zucchine. Optate per delle rondelle spesse oppure tagliate in quattro l'ortaggio per il lato lungo (eliminando ovviamente le due estremità) e poi successivamente per il lato corto.
Versate le zucchine nella casseruola, fate rolosare leggermente e sfumate con del vino bianco. Quando si sarà asciugato aggiungete il riso, fatelo tostale, sfumate con ulteriore vino e poi versate il brodo all'occorrenza.
Pulite e tagliate a listarelle i fiori di zucchina, tenendone da parte almeno 4.
Unite i fiori tagliati dopo circa 10 minuti di cottura del riso.
Fate scaldare in una padella dai bordi alti l'olio di semi di mais.
Preparate la pastella versando in una ciotola una manciata di farina di riso e versando lentamente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una forchetta in modo da non formare grumi. Aggiungete sale, pepe nero macinato e qualche foglia di basilico spezzettata.
Immergetevi delicatamente i fiori di zucchina.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura friggete i fiori avendo premura di rigirarli spesso.
Scolateli e lasciateli sgocciolare bene in un piatto con carta assorbente.
A cottura ultimata del riso mantecate con parmigiano e burro.
Servite il vostro risotto dopo qualche minuto, guarnendo con i fiori fritti.
Al posto del basilico nella pastella potete usare qualche foglia di menta.
È vero che parliamo di un piatto vegetariano ma il parmigiano, il burro e soprattutto i fiori fritti richiedono un vino che pulisca bene il palato, senza appesantire.
Per questo vi consiglio una bollicina bianca o rosata, meglio se spumante, dal brut al dosaggio zero. Ottimi i metodi classici a base Chardonnay e Pinot Nero.
