Stasera voliamo in Thailandia, alla scoperta di uno degli streetfood più famosi dell'Asia, da me leggermente reinventato.
La cosa che può apparire più ostica per la preparazione di questo piatto è il reperire gli ingredienti originali; in realtà si trovano facilmente negli Asia-minimarket o online.
Al posto dei tradizionali noodles ho voluto sperimentare le tagliatelle di riso by RisoMelotti e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.
In abbinamento il Franciacorta Rosé Brut Romantica di Cantina Avanzi, elegante, persistente ma al tempo stesso di piacevolissima beva.
Mettete a bollire la classica pentola d'acqua salata (non troppo) per la pasta.
Marinate i gamberi con la salsa di pesce per almeno una 10ina di minuti. In una ciotolina amalgamate tre cucchiaini di concentrato di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. P
Tostate gli anacardi, preferibilmente in una pentola wok, e poi tritateli in modo grossolano. Tenete da parte.
Tagliate il cipollotto, compresa la parte verde, l'erba cipollina e fateli saltare nella wok con l'aglio precedentemente scaldato nell'olio.
Buttate la pasta nell'acqua bollente.
Aggiungete i gamberi marinati nella wok e fate saltare anche loro.
Sbattete le uova in una tazza e cuocetele in un'altra padella con ulteriore olio. Lavoratele con un cucchiaio in legno in modo che risulti effetto strapazzato.
Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e versatela nella wok.
Aggiungete l’uovo e poco prima di spegnere la fiamma anche i germogli di soia ed dell'altra erba cipollina. Versate ancora un po' di salsa di pesce e l'eventuale acqua di cottura, in modo che le tagliatelle siano ben amalgamate.
Aggiungete gli anardi e il peperoncino secco tagliato.
Servire e gustare subito.
Ovviamente per una versione più "original" potete utilizzare i classici noodles thai.
Prima di servire il piatto potete aggiungere se di vostro gusto qualche goccia di lime.
Bianco di medio corpo, particolarmente fruttato, come Greco di Tufo o Fiano di Avellino. Ottimo anche con i rosati, sia del Lago di Garda o pugliesi.
Fantastico con gli spumanti, ad esempio Franciacorta.
