In occasione della Festa della Donna (per le riflessioni complete vi rimando alla mia pagina FB) ho voluto pensare ad un piatto che mi ricordasse un’opera d’arte raffigurante una donna “simbolica”, non in carne ed ossa, la cui allegoria possa quindi essere letta in chiave soggettiva.
Il primo pensiero è andato a La Nascitadi Venere (ora sento Botticelli dimenarsi nella tomba), un quadro che io amo tantissimo per svariati motivi.
Da qui la mia interpretazione.
Il legame con il mare è ovviamente fortissimo e a dir poco esplicito, il mollusco richiama la conchiglia della Dea e la bottarga il colore dei suoi lunghi capelli.
Inoltre il periodo in cui siamo è pre-primaverile, proprio come ci ricorda nel dipinto l’Ora della primavera, che porge a Venere il mantello fiorito.
Dato che tra gli ingredienti compare anche il cosiddetto “oro del mare” non potevo che proporvi in abbinamento un Vermentino sardo, nello specifico Opale, appartenente alla linea Sogno di CantinaMesa.
Se chiudete gli occhi potete sentire il profumo del mare...
Fate scongelare a temperatura ambiente le vongole sgusciate.
Nella medesima casseruola dove successivamente andrete a cuocere il riso, fate soffriggere l’aglio in abbondante olio EVO. Versatevi le vongole intere ancora surgelate, coprite con un coperchio e quando si saranno aperte sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e mezzo limone spremuto.
Quando l’alcool sarà evaporato versate le vongole e il loro sugo in una ciotola e tenete da parte.
Versate il riso nella casseruola, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo il brodo di pesce all’occorrenza.
Trascorsi circa 10 minuti aggiungete le vongole sgusciate, e parte del loro liquido, nella casseruola del riso e proseguite la cottura.
Mantecate con il sugo delle vongole intere, aggiustate eventualmente di sale e aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato grossolanamente con la mezzaluna.
Impiattate guarnendo con le vongole intere, una spolverata di bottarga macinata ed eventualmente dell’ulteriore prezzemolo.
Interessante anche spremere un goccio di limone direttamente sul piatto completo già impiattato per aumentare il contrasto acido.
Vino bianco fermo e sapido. Ottimi anche i rosati con le stesse macro-caratteristiche. Non male nemmeno uno spumante brut.
Per citare alcuni esempi: Lugana, Vermentino di Sardegna, Chiaretto, Prosecco Valdobbiadene.
