Lo so, lo so, sono la prima a preferire l’utilizzo di piatti creati con ingredienti freschi e di stagione ma dopo queste lunghe giornate di nebbia e soprattutto a causa di una voglia gastronomica incontrollabile ecco a voi una ricetta decisamente primaverile, nei sapori e nei colori.
Dato il periodo ho usato ovviamente gli asparagi surgelati.
Se utilizzerete quelli freschi i tempi di cottura saranno più prolissi e anche il brodo, quindi, acquisterà più sapore.
Eventualmente per mantenere il piatto molto delicato cuocete la verdura in un quantitativo d'acqua maggiore.
Da provare con un Lugana DOC del Lago di Garda, dalla vinificazione tradizionale in acciaio.
Pelate una carota e mettetela a bollire in abbondante acqua salata (almeno un litro e mezzo).
Dopo una decina di minuti dalla presa del bollore aggiungete gli asparagi surgelati, scolandoli qualche minuto prima rispetto alle tempistiche di cottura riportate sulla confezione.
Tagliate e mettete da parte le punte, dal corpo centrale e dal finale maggiormente duro e filamentoso.
In una casseruola tsotate il riso con la parte centrale degli asparagi, tagliate a pezzi di circa un paio di centimetri.
Aggiungete poi poco alla volta l'acqua di cottura degli asparagi, utilizzandola quindi come brodo.
Frullate la base degli asparagi con un poco di acqua di cottura e il liquido di governo della Burrata.
A circa 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiungete questa sorta di crema.
Mantecate con la Burrata, una noce di burro chiarificato e il parmigiano e aggiungete per ultime le punte di asparagi.
Servite ben caldo, magari con una generosa macinata di pepe nero.
Naturalmente è sempre preferibile utilizzare ingredienti freschi e di stagione.
In questo caso i tempi di cottura degli asparagi saranno più prolissi e anche il brodo quindi acquisterà più sapore.
Eventualmente per mantenere il piatto delicato cuocete la verdura in un quantitativo d'acqua maggiore.
Anche l'asparago rientra in quelle categorie di cibo alquanto ostici da abbinare al vino.
In questo caso il gusto importante viene comunque ben bilanciato dalla delicatezza della Burrata.
Azzardatelo con un Lugana doc... successo garantito!
