Voglia di formaggio e mostarda? Io SEMPRE !!! Quindi io non potevo che ricavarci un risotto.
Lo Scimudin è un formaggio a pasta molle, di latte vaccino, a breve stagionatura tipico della Valtellina.
In cottura tende a rilasciare un po' di liquido e infatti ben si presta per la preparazione di salse.
A me è piaciuto molto l'effetto "fonduta" che per questo motivo ha acquisito questo risotto, ma se preferite una versione meno cremosa basterà limitare le dosi di brodo.
Per l'abbinamento vino ci fermiamo a metà strada (con breve deviazione verso est) tra le alpi e la pianura cremonese, ovvero in Valtenesi.
Provate questo piatto con castellinevaltenesi di Costaripa, 100% Groppello Gentile.
Veramente piacevole.
Mettete a cuocere il riso direttamente nel brodo bollente.
Pochi minuti prima del termine della cottura aggiungere il formaggio Scimudin tagliato a pezzetti (senza la crosta) e una noce di burro.
Lasciare riposare.
Servire guarnendo con la mostarda cremonese.
Lo Scimudin è un formaggio a pasta molle a breve stagionatura, che tende quindi in cottura a rilasciare un po' di liquido.
A me è piaciuto molto l'effetto "fonduta" che per questo motivo ha acquisito questo risotto, ma se preferite una versione meno cremosa basterà limitare le dosi di brodo.
Vi consiglio inoltre di tagliare i pezzi di frutta della mostarda, in modo da agevolare i commensali nel gustarla. Se come me mangereste mostarda tutti i giorni mattina, mezzogiorno e sera, versate un cucchiaino del suo sciroppo, per rendere ancora più efficace l'effetto agrodolce del piatto.
Vino rosso leggero o medio corpo, ma di buona persistenza. Ad esempio un Groppello della Valtenesi.
